Bacalhau à Portuguesa

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 gramas;

temperá-las com sal e pimenta;

dispô-las numa caçarola de saltear, contendo (para cinco postas) 100 gramas de manteiga, 1 decilitro de azeite, 100 gramas de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, 750 gramas de tomates migados e sem sementes, 100 gramas de arroz, cozido em três quartos de água salgada e 2 decilitros de vinho branco;

cobrir a caçarola e pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar;

passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos;

dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

BOM APETITE!